商品屬性

訂貨號(hào)202073

加工定制是

貨號(hào)202073

種類定量灌裝機(jī)

品牌宜福

型號(hào)YF-CT

電壓380（V）

功率160（kw）

適用范圍肉制品加工廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備

產(chǎn)品用途加工肉罐頭

外形尺寸100000*1400*2000（mm）

凈重6000（kg）

包裝覆膜

售后服務(wù)一年內(nèi)保修整生售后服務(wù)

規(guī)格YF-CT

是否跨境出口專供貨源否

控制方式電器控制人工操作

自動(dòng)化程度中

材質(zhì)食品級(jí)不銹鋼

商品描述

牛肉罐頭生產(chǎn)線,午餐肉罐頭成套流水線,紅燒牛肉罐頭加工設(shè)備

一、午餐肉罐頭

1、工藝流程：原料解凍→修整→剔骨打塊→去皮膘→整理→分級(jí)切塊→腌制→絞肉斬拌→攪拌→稱量裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐

2、原料處理；

1）處理：選去皮剔骨豬肉，去凈前后腿肥膘，只留瘦肉；肋條肉去除部分肥膘，使膘厚不超過2cm，加工后凈瘦肉含肥膘量8％～10％，肥瘦肉含肥膘不超過60％。凈瘦肉與肥瘦肉比例為1：1，可用脊排肉及夾心肉去肥或帶肥調(diào)節(jié)肥瘦比例，處理后肉溫不超過15℃。

   2）腌制：凈瘦肉和肥瘦肉應(yīng)分開腌制，各切成3—5cm小塊，每l00kg加入2號(hào)混合鹽2～2.5kg，在0～4℃溫度下腌制48～96h。腌后肉塊鮮紅、氣味正常，肉質(zhì)有柔軟和堅(jiān)實(shí)的感覺。

3）配料及調(diào)味：斬拌配料(kg)：肥瘦肉30，凈瘦肉80，白胡椒粉0.192，玉米淀粉11.5，玉米粉0.05，冰屑19，維生素C 0.032(或不加)。方法：將以上配料(除肥瘦肉)加入瘦肉中斬拌1～2min，再加入肥瘦肉，繼續(xù)斬拌0～lmin。斬拌后肉質(zhì)鮮紅、具有彈性、均勻、無冰屑。將斬拌好的肉糜填入真空攪拌機(jī)，在66.7～80kPa下，真空攪拌2min

4）裝罐：罐號(hào)804、996，凈重340g、397g。

5）排氣及密封：抽氣密封，真空度40kPa。（

6）殺菌及冷卻：凈重340g，殺菌式15min—55min反壓冷卻／121℃(反壓150kPa)。凈重397g，殺菌式15min～70m。反壓冷卻／121℃(反壓150kPa)

7）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：色澤：呈談粉紅色。滋氣味：具有午餐肉罐頭應(yīng)有的滋味及氣味。組織狀態(tài)：肉質(zhì)柔軟、緊密、形態(tài)完整、可以切片，切面有明顯的租紋肉夾花現(xiàn)象，允許稍有脂肪析出和小氣孔存在。凈重：340g、397g食鹽含量：15％～2.5％。

牛肉罐頭生產(chǎn)線,午餐肉罐頭成套流水線,紅燒牛肉罐頭加工設(shè)備

二、紅燒牛肉罐頭

1、工藝流程：

原料→修整→切條→預(yù)煮→裝罐→配湯→密封→殺菌→冷卻

2、原料處理：選去皮剔骨后的牛肉，除去過多的脂肪，將肥膘切成5～6em的長(zhǎng)條，肋條肉搭配部分切成6～7cm的條肉。將腿肉和肋肉分開預(yù)煮至肉中心稍帶血色，然后切成厚l cm、寬3～4cm的肉片。

3、配料及調(diào)味；配湯料(kg)：骨湯100  醬油9.7，精鹽4.23，砂糖12.0，黃酒12.0，瓊脂0.73，味精0.24，香料水0.24。香料(g)：桂皮60，姜120，八角茴香50，花椒22，大蔥600。將以上香料加水，熬成香料水4kg備用。配湯時(shí)，瓊脂先在香料水中加熱溶化．再加入其他配料煮拂精，湯汁過濾后使用。