大米又稱稻米，分為秈米、粳米、糯米三種，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

大米在收成后仍具有生命力(酵素活性)，其品質在儲存期間會逐漸衰變。所以，就有所謂的新米和舊米之分。由于儲存期間會有油脂氧化的問題，所以新米的口感和香味一般都比舊米好。而且，舊米的色澤較黃，透明度也較差。市場上大量存在的低價拋光米，就是對舊米進行二次加工后的產品，顧客在挑選這些商品時應多加注意。

大米的保質期根據(jù)其加工方式、包裝方式等的不同，存在一定差異。普通包裝的，可能只有6-12個月；散裝大米的保質期沒有明確規(guī)定，一般夏季為3個月，秋冬季為6個月。在散裝情況下，春夏潮濕炎熱，水分大的大米保質期只有3個月。進口的大米一般會多一道風干工序，水分大量減少，保質期會長達24個月，但吃起來口感略差。

那么，真空包裝的保質期有多少個月呢?

真空包裝的大米保質期可以達到12-18個月，大米品質也好，開袋后保留了新米的香甜味道，因此，對于高端品質的大米，廠商出于對大米品質的考慮，常采用真空包裝的方式。但由于真空包裝很難在包裝、運輸、存儲過程中完全保持真空，維護真空狀態(tài)的成本較高，因此，市場價格也相對較高。這種包裝方式往往只適合于高端新米。

真空包裝大米開袋后的保存應注意以下幾點：

1、若要保留新米的口感和品質，可將大米儲存在低溫環(huán)境中，比如保存在冰箱中就是比較好的方法，可以降低大米油脂氧化和米蟲

的滋生。但要注意，大米放進冰箱后就不能再拿出來常溫存放了。因為溫度變化會令大米表面吸附水分，變得潮濕易變質。

2、開袋后的大米建議在低溫、干燥、通風處保存，如家中陰面的陽臺，陰面儲物間等，通常可保存2個月左右。如果將大米放在陶罐中，保存時間會大大加長。

3、真空開袋后的大米，建議在2個月內吃完。同時要觀察米袋內是否生蟲，是否產生異味，大米是否變色。對于品質存疑的大米，建議不再食用。因為大米中如果產生黃曲霉毒素，有致癌作用。

綜合以上因素，小編建議：

1、有條件的家庭，建議購買和食用真空包裝大米。

2、如果選購散裝或普通包裝大米，購買時應對米質（顏色、氣味、口感）加以判別，少買勤買。