近年來(lái)食品生產(chǎn)、配送廠家對(duì)食品包裝主要有兩種方式：用氣調(diào)包裝機(jī)給高端食品實(shí)施#氣調(diào)包裝#而成鎖鮮裝，用真空包裝機(jī)對(duì)食品進(jìn)行真空包裝而成真空裝。鎖鮮裝主要指標(biāo)是保鮮期的長(zhǎng)短、而真空裝是保質(zhì)期的時(shí)長(zhǎng)。高端、高附加值的食材一般用氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行保鮮包裝。

在預(yù)制菜、中央廚房興起當(dāng)下，預(yù)制菜等美味佳肴需要保鮮設(shè)備加持，推送或配送給食客。因而，近年來(lái)作為保鮮設(shè)備的：#氣調(diào)包裝機(jī)#、真空預(yù)冷機(jī)備受鮮肉、水果/蔬菜、海鮮/河鮮、盒飯/快餐、預(yù)制菜等食品經(jīng)營(yíng)者的青睞。
氣調(diào)包裝機(jī)與真空包裝區(qū)別 氣調(diào)包裝與真空包裝，雖同為食品保鮮領(lǐng)域的得力助手，卻在技術(shù)原理、應(yīng)用效果及適用場(chǎng)景上展現(xiàn)出了顯著的差異。真空包裝，顧名思義，是通過(guò)抽取包裝容器內(nèi)的空氣，使食品處于低氧甚至無(wú)氧環(huán)境中，以此減緩微生物繁殖速度，達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。其操作簡(jiǎn)便，成本相對(duì)較低，廣泛應(yīng)用于各類即食食品、熟食及干貨的保存。然而，真空包裝在去除空氣的同時(shí)，也可能影響食品的原有風(fēng)味和質(zhì)地，特別是對(duì)于一些需要保持鮮亮色澤和松軟口感的食品而言，效果并不理想。

食品包裝設(shè)備發(fā)展主要經(jīng)歷普通封口機(jī)、真空包裝機(jī)、充氮包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)四個(gè)階段，顯然氣調(diào)包裝機(jī)是食品包裝的高端設(shè)備。氣調(diào)包裝機(jī)與真空包裝區(qū)別主要有三點(diǎn)：
1、氣調(diào)包裝機(jī)內(nèi)置高精度兩元或三元?dú)怏w混配器，該氣體混配器將保護(hù)氮?dú)狻⒀鯕狻⒍趸贾械亩N或三種氣體按氣調(diào)保鮮包裝機(jī)觸摸屏設(shè)置窗口所設(shè)置的氣體比例進(jìn)行混配而成保鮮氣體；真空包裝機(jī)則無(wú)該配置；
2、氣調(diào)包裝機(jī)對(duì)包裝模具或包裝袋進(jìn)行抽真空，抽到所設(shè)定的真空度后，充入上述保鮮氣體后封膜；真空包裝機(jī)一般對(duì)包裝袋抽真空，抽完真空后實(shí)施熱封口；
3、氣調(diào)包裝機(jī)實(shí)現(xiàn)保鮮期延長(zhǎng)，真空包裝機(jī)是保質(zhì)期，顯然保鮮比保質(zhì)要求更高。保鮮一定是保質(zhì)的，而保質(zhì)不一定保鮮。

相比之下，氣調(diào)包裝機(jī)則采用了更為精細(xì)化的保鮮策略。它不僅能夠去除包裝內(nèi)的氧氣，還能根據(jù)食品特性和保鮮需求，精確調(diào)控并充入適量的氮?dú)狻⒍趸嫉榷栊詺怏w或混合氣體。這些氣體不僅能有效抑制好氧微生物的生長(zhǎng)，還能減緩食品中的氧化反應(yīng)，從而更好地保持食品的色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。此外，氣調(diào)包裝還具備一定的抗擠壓能力，能在一定程度上保護(hù)食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的完整性。
因此，在高端食品、生鮮果蔬、烘焙產(chǎn)品等對(duì)保鮮要求較高的領(lǐng)域，氣調(diào)包裝機(jī)逐漸成為了首選。它不僅能夠顯著延長(zhǎng)食品的貨架期，還能提升產(chǎn)品的附加值，滿足消費(fèi)者對(duì)食品新鮮度和品質(zhì)的高要求。隨著科技的進(jìn)步和消費(fèi)者對(duì)食品安全、健康意識(shí)的增強(qiáng)，氣調(diào)包裝技術(shù)將會(huì)得到更廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。